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Gnocchi alla Piemontese
Zutaten für 4 Personen:
800 g Kartoffeln
200 g Weizenmehl
60 g Butter
einige Salbeiblätter
50 g geriebener Parmesankäse
Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und im fest verschlossenen Topf in ganz wenig Salzwasser im Dampf garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im offenen Topf weitere 15 Sekunden dämpfen, bis sie trocken sind. Sofort über dem Backbrett durch die Presse geben.
Nach und nach das Mehl mit einem Teelöffel Salz einarbeiten, bis die Masse glatt und elastisch ist. (Die Menge des verwendeten Mehls hängt von der Mehligkeit der Kartoffeln ab.)
Den Teig zu Röllchen formen, die in 3 cm lange Stücke geschnitten werden. Leicht gegen die Innenseite einer Käsereibe drücken, um ihnen die typisch gekrümmte Gnocchi-Form mit der unebenen Oberfläche zu verleihen.
Zum Trocknen nebeneinander auf ein Tuch legen und aufpassen, daß sie dabei nicht miteinander verkleben.
Inzwischen viel Salzwasser in einem großen Topf zum Aufwallen bringen, und die Gnocchi darin auf lebhafter Flamme einige Minuten lang kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Auf einzelne Teller verteilt mit zerlassener Butter übergießen, in der zuvor die Salbeiblätter gedünstet wurden. Zuletzt mit Parmesan bestreuen und servieren.
Im übrigen passen zu den Gnocchi aber auch eine schnell zubereitete Tomatensauce oder alle Arten von Ragouts: etwa aus Kaninchenfleisch, aus verschiedenen Gemüsesorten, aus Rindfleisch oder frischen Pilzen mit Kräutern.
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