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Minestrone
Gemüsesuppe


Zutaten für 4 Personen:

200 g getrocknete weiße Bohnen
1/2 Deziliter Olivenöl Extravergine
50 g Schinkenspeck
je 600 g geschälte Tomaten, Kartoffelscheibchen und Zucchini
1/2 Zwiebel mittlerer Größe
1 Stück Sellerie
1 Rübe
Petersilie, Salz und Pfeffer
nach Belieben Rosmarin
geriebener Parmesankäse


Zubereitung:

Die weißen Bohnen gründlich waschen und etwa 15 Stunden in kaltem Wasser einweichen; anschließend unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In Salzwasser bei kleiner Flamme halbgar kochen.

In der Zwischenzeit Schinkenspeck, Zwiebel, Rübe, Sellerie und Petersilie fein miteinander verwiegen und andünsten. Nach einigen Minuten Kartoffeln, Zucchini, Tomaten, Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen. Umrühren und nach und nach mit der kochenden Brühe der Bohnen aufgießen. Das Ganze in den Topf mit den weißen Bohnen schütten und später Suppennudeln oder Reis beigeben.

Die Gemüsesuppe sollte möglichst dicklich und mit Parmesankäse bestreut serviert werden.





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